紅葡萄品種

Cabernet Sauvignon (赤霞珠)
Cabernet Franc (品麗珠)

果香 ＊＊＊ 酒體 ＊＊＊ 單寧 ＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊	Bordeaux	Cabernet Franc與Cabernet Sauvignon十分相似， 但更早熟抗寒，皮薄但果實也小，所以單寧也不算少。 相對Cab Sau，釀出的酒色較為明亮清淡，口感細膩， 單寧平衡，柔順易飲，但陳年能力較弱。 結構稍弱而果香豐富的Cabernet Franc， 在法國多作用來與其他品種配合以生產高品質的紅酒。 世界各地均有種值，風味各異。 法國 Chinon :烤紅辣椒、覆盆子、墨西哥辣椒和濕礫石的香味，酸度中高，單寧較低， 伴有酸櫻桃、干牛至和甜椒的風味，口感具有衝擊力，有着精細的餘味。 世界各地均有種值，風味各異。 法國 Chinon :烤紅辣椒、覆盆子、墨西哥辣椒和濕礫石的香味，酸度中高，單寧較低， 伴有酸櫻桃、干牛至和甜椒的風味，口感具有衝擊力，有着精細的餘味。 意大利 Tuscany :含有卡本內弗朗Super Tuscany 通常具有成熟的黑櫻桃、黑莓、 可可和紅辣椒粉味，還有少許干礫石和皮革味道。口感飽滿， 較高的酒精度帶出來一些摩卡、肉桂、李子風味。 美國Sierra Foothills : 濃郁的甜草莓、覆盆子、薄荷和烤墨西哥辣椒味， 口感上的果味更加濃烈，還帶有一些巧克力和烤香料的風味。 智利 Colchagua Valley、Maule Valle :濃郁的黑櫻桃、巧克力、胡椒等香氣，還具有飽滿、令人垂涎的漿果口感，同時瀰漫出烤香料的風味。單寧中高，餘味帶着些許香草氣息。 而Cachapoal Valley 和 Casablanca Valley則更偏向清瘦與優雅。 常見風味 : 甜椒、四季豆、辣椒、黑胡椒、甘草、草莓、酸櫻桃、 覆盆子、黑櫻桃、黑醋粟、黑莓、濕石子 萁他 : 可可、咖啡、甜菸草、肉桂
Carmenere （佳美娜）	CHILE	是一種比較難管理的葡萄品種，產量小，但釀製的葡萄酒口味新奇、獨具魅力。智利起初全國13,000公頃的美樂葡萄中至少有一半是Carmenere葡萄，這使其成為智利第三大廣泛種植的葡萄品種，其餘兩大品種為赤霞珠與派斯 。
Malbec (馬碧)	Bordeaux
Merlot (梅洛) 果香 ＊＊＊＊ 酒體 ＊＊＊＊ 單寧 ＊＊＊ 酸度 ＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊＊	Bordeaux	Merlot常帶有櫻桃、李子等香氣， 適中的酸度，紮實而溫馴的單寧，經常被形容為一種女性化的葡萄。 它皮不厚，果肉飽滿，早熟，，釀出來的酒比較柔和， 很多時作為配角跟其他如Cabernet Sauvignon 這些酸澀感較強的品種混釀以作平衡。 平易近人的另一個說法是沒個性。萬千寵愛，但不會刻骨銘心。 話雖如此，在法國波爾多的右岸，如St Emilion和Pomerol，都是出產以Merlot為主。 佳釀確實也多如繁星，就是法國波爾多右岸天價車房酒Le Pin， 另一Pomerol無冕酒王Petrus亦是以Merlot為主要葡萄品種。 由於在全世界也有種植的關係，風格也是充滿差異。 如在寒冷氣候如在法國、義大利、智利等生長的單寧較強， 煙草、雪松木等風味也較重，果香偏向紅色水果。 在溫暖氣候如加洲、澳州、阿根廷等生長的果味較強、 單寧相對較弱，果香偏向黑色水果。
Nebbiolo (內比歐露) 義大利葡葡之王 果香 ＊＊＊ 酒體 ＊＊＊＊ 單寧 ＊＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊	義大利	Nebbiolo – 北義大利的原生品種，因為當地的秋天多霧， 以及此葡萄成熟時表皮似有”霧”，因此也有”霧葡萄”之稱。 典型香氣有玫瑰、焦油，還有果乾、皮革、甘草、桑葚等。 單寧高，酸度高。通常需要經過嚴格陳年(十年八載也是等閒)才適飲。 但等待是有價值的，陳釀後的那份香醇酒香確能迷倒眾生。 說到Nebbiolo，那就必需認識Barolo和Barbaresco這兩個產區， 它們可是被譽為意大利酒王和酒后的啊。 常見風味 玫瑰、百花香、木槿、肉桂、蔓越莓、草莓、覆盆子、無花果、焦油 其他 :香草、皮革、煙燻、醃製肉品、丁香、雪松木、燒木燃煙、甜菸草
Pinot Noir (皮黑諾) 果香 ＊＊＊＊ 酒體 ＊＊＊ 單寧 ＊＊ 酸度 ＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊	Burgundy	名氣相對沒有Cab Sau 或 Merlot的響亮，只是因為她脆弱多病， 喜好寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳。早熟，產量少又不穩定。 聽著都感到難攪了吧，不過釀出一瓶好的Pinot Noir 卻真的是迷死人。 相較淡的酒色，看著都有陣惹人憐的感覺。 強烈的花香與紅色水果香，甜甜的、清新的，單是香氣就感到一陣誘惑力。 如絲般幼滑順喉的口感，伴帶著偏高的酸度，一整個愉悅的氣氛，細味後還得回味。 順帶一提，她也是用來釀造香檳的主要原料之一。 也說幾個表現出色的地區吧。 法國Burgundy、德國Pfalz和Baden 、美國Oregon、 新西蘭Marlborough和Central Otago、澳州Yara Valley 。 常見風味 紫羅蘭、玫瑰、草莓、紅櫻桃、覆盆子、櫻桃、李子、火龍果、乾枯葉、可可 其他 ： 牛奶朱古力、香草、甘草、丁香、肉桂、皮革
Pinot Grigio /Pinot Gris (灰皮諾) 果香 ＊＊ 酒體 ＊＊ 甜度 ＊＊ 酸度 ＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊	法國 意大利	Pinot Grigio /Pinot Gris 灰皮諾 是 Pinot Noir的變種。 意大利稱Pinot Grigio，原生地法國叫Pinot Gris 。 它有著粉紅色葡萄皮，在壓榨的過程不多不少會與皮接觸， 因此葡萄酒會有一種很有特色的深金黃色。 通常有酸橙、青蘋果、檸檬、桃、杏等香氣。 意大利Pinot Grigio酒體較輕，酸度中高，比較清爽，還帶有一點辛辣口感和淡淡的杏仁味。 相對而言，法國Pinot Gris酒體較豐厚，口感較濃郁而又順滑， 辛辣感覺更強烈，還有淡淡的蜂蜜味。 常見風味 : 金合歡、橙花、丁香、胡椒、薑、檸檬、橘子、黃蘋果、 李、油桃、桃子、杏桃、奇異果、波蘿、蜂蜜、石墨、鮮奶油、香蕉 其他 : 香草、新鮮椰子
Sangiovese (山吉歐維榭) 果香 ＊＊ 酒體 ＊＊＊ 單寧 ＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊	意大利	Sangiovese一詞源自於拉丁文 Sanguis Jovis，意為「宙斯之血」(the blood of Jove)。 酒色相對較淺，中高的單寧，酸度很高，擁有很好的陳年實力。 Sangiovese在超過一半的意大利產區都有種植，不同產區當然風味不同。 很出名的Chianti產區當然要說說。在Chianti出產的酒至少要含有70%以上Sangiovese，並經過最少6個月的橡木桶陳釀，一般帶有紅色水果、草本植物、香醋、野味和煙燻風味。 還有必需要提的是Brunello di Montalcino。100% Sangiovese 釀製的酒款。 展現出豐富、濃郁的口感和複雜性。帶有水果、香料和可樂的香氣。 而不管在那個產區，都能找到櫻桃與番茄風味。配搭意大利粉或PIZZA 等滿滿蕃茄醬， 酸度極高的食物異常匹配，說最反映意大利風格的酒是Sangiovese也不算過份。 常見風味 百里香、百花香、黑胡椒、番茄葉、紅醋栗、櫻桃、草莓、番茄、 覆盆子、黑櫻桃、黑莓、皮革 其他 : 咖啡、丁香、肉桂、菸草、檀香木
Syrah / Shiraz (西拉) 果香 ＊＊＊＊＊ 酒體 ＊＊＊＊＊ 單寧 ＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊		在法國叫Syrah ，在澳洲叫 Shiraz，其實是同一品種。 除了豐富的果香，強烈的香料味是其特徵。 酒體厚重、單寧與酸度也偏高。 帶黑色調的深紅色或紫紅色，深厚的深色水果香氣， 豐沛而濃郁的口感，加上帶點胡椒辛辣的尾韻，絕對是剛猛的代表。 產地不同，風格自有不同。 舊世界的Syrah，香氣濃郁而富有變化、口感緊實， 年輕時充滿紫羅蘭花香和漿果香，陳年後展現成熟的香料、皮革、熱帶水果香味。 澳洲經常將Shiraz釀製成甜美活潑風格的酒款，有著豐富果味和草本氣色。 但是在最好的產品中，則是能將Shiraz的野性充分表現出來， 除了有巧克力、漿果的香味外，更有香料、皮革的濃野辛香。 常見風味 黑胡椒、綠胡椒、紫羅蘭、薰衣草、紅李、紅櫻桃、黑櫻桃、黑覆盆子、 藍莓、黑莓、黑莓果醬、巴西莓、皮革、黑豆蔻 其他： 丁香、香草豆、牛奶朱古力、咖啡、甜菸草、樟樹、黃樟、雪茄、煙燻
Tempranillo (田帕尼優) 果香 ＊＊＊ 酒體 ＊＊＊＊ 單寧 ＊＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊	西班牙 Chile	Tempranillo的果香細緻又多樣，單寧足，酸度適中。年輕(Roble/Tinto)款散發紅色水果、料理香草及一點活潑辛香調。 短期陳放(Reserva)則是紅及黑色水果風味，帶有乾燥玫瑰及烘焙香料的風格。 至於長期陳放(Grand Reserva) 的則是紅色和黑色水果乾，並有著無花果、肉桂和雪松木香，伴帶著點皮革與乾枯樹的氣息。 最出色的Tempranillo 當數Rioja， 而Duero產區則會用Tempranillo為用波特酒的主要原料之一。 短期陳放(Reserva)則是紅及黑色水果風味，帶有乾燥玫瑰及烘焙香料的風格。 至於長期陳放(Grand Reserva) 的則是紅色和黑色水果乾，並有著無花果、肉桂和雪松木香，伴帶著點皮革與乾枯樹的氣息。 最出色的Tempranillo 當數Rioja， 而Duero產區則會用Tempranillo為用波特酒的主要原料之一。

白葡萄品種

	產地
Chardonnay (莎當妮) 果香 ＊＊＊＊ 酒體 ＊＊＊＊ 甜度 ＊＊ 酸度 ＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊＊	Burgundy	酒體豐厚，口感結實，水準穩定，適合木桶蘊藏，可陳年。 Chardonnay 莎當妮，世上分佈最廣泛的白葡萄品種，風情萬種，變化萬千。 根據不同氣候有不同特色。釀酒師說她品質中性，具有良好的可塑性， 所以雖然是白酒，還是會有些經木桶培養。 冷涼氣候(如Chablis) : 中等酒體，酸度高，口感清爽活潑，帶有青蘋果、柑橘水果香氣及有礦質氣息。 炎熱氣候(如南法、澳州、加州)口感厚實圓潤，帶有豐富的熱帶水果，如黃梨、哈蜜瓜，甚至蜂蜜氣息。 不過桶Chardonnay帶有清新口感，水果風味如檸檬、蘋果、水蜜桃。 橡木桶陳年Chardonnay 酒體較為厚重，會增添奶油、香草、焦糖等風味。 常見風味 柑橘花、青蘋果、檸檬、梨、白桃、杏桃、密瓜、楊桃、芒果、波蘿、鹽水、碎石、多士、奶油、洋菇、杏仁 其他 :香草、烘焙香料、太妃糖、焦糖、煙絲
Chenin Blanc 白詩南 果香 ＊＊＊ 酒體 ＊ 甜度 ＊＊＊ 酸度 ＊＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊		Chenin Blanc 白詩南清新多酸。擁有馥鬱的香氣，桃子、 核桃乾果、杏仁、蜂蜜等，隨著陳釀逐漸變為羊毛脂和臘質香。 提到知名度不算高的Chenin blanc，認識它的人立刻就會想到南非， 因為南非有近三份一的產地在種稙。 南非出產的口感濃郁豐潤。帶有油桃、蜂蜜及蛋白霜脆餅風味。 在原產地羅亞爾河中游的Anjou地區的 dry white表現最好，常帶有榅桲和蘋果香氣。 在某些年份，霧氣會在Anjou靠近河岸的葡萄園聚集， 會產生貴腐菌，釀成緊實濃郁的金黃色貴腐酒。 Chenin Blanc不止會釀成甜或不甜的白酒，也會做氣泡和貴腐甜酒。 為什麼呢?因為盧瓦爾河谷的氣候較涼爽，很多時候會出現成熟不均的情況， 那麼採收工人就會進行分批採收。 並不是那麼成熟的，因為酸度很高，很適合用來做氣泡酒。 而成熟的則可用來釀制香氣豐富的半干型白葡萄酒。 到了採收未期，葡萄達到非常高的成熟度，糖份較高，則適合用來做甜白了。 而有幸受貴腐菌侵染的，當然用來釀製風味濃郁的貴腐酒啦。常見香氣 金銀花、洋甘菊、柑橘花、苿莉、檸檬、柚子、黃蘋果、 西洋梨、白桃、波蘿、百香果、蜂蜜、百香果、薑、鮮奶油、油脂 其他 : 榛果、檸檬醬、烤蘋果
Gewuratramine 瓊瑤漿 果香 ＊＊＊＊＊ 酒體 ＊＊＊ 甜度 ＊＊＊ 酸度 ＊ 酒精度 ＊＊＊＊	Alsace 德國	香味最為豐盛的品種。 濃郁的荔枝香是其典型的標誌，經常伴有蜂蜜、玫瑰、月桂與胡椒等香氣。 清新的花香與果香常會讓人產生甘甜的錯覺。 它的酒體較為飽滿，而酸度較低，酒精度則較高。 出產多以半甜或甜型為主。 德國或法國 Alsace出產的比較經典。 配搭味重味濃的中國菜、泰菜或越南菜可是最佳良伴呢 常見風味 玫瑰、金合歡、百花香、薑糖、葡萄柚、橙皮、橘子、白油桃、 黃李、芒果、荔枝、蜂蜜、薰香、油脂、鮮奶油
Muscat (蜜思嘉麝香) 果香 ＊＊＊＊＊ 酒體 ＊ 甜度 ＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊ 酒精度 ＊＊		是多個白葡萄品種的總稱，Muscat有許多變異種， 每個區域都有它的細微差別和特色，顏色從白色到黑色都有， 但大都帶有明顯的甜美香氣，花香、麝香、桃子、杏和蜂蜜等， 用來釀造白葡萄酒、起泡酒或加強型葡萄酒。 最為人熟知的該是Muscat Blanc白蜜思嘉，多帶有玫瑰、荔枝、 青蘋果或橙花的香氣。配合清新爽口的中等酸度和幾乎沒有的苦味。 如此討喜的特性，實在很難不愛上。 Muscat在意大利叫Moscato。沒錯， 現在很流行很常見的Moscato dÁsti 甜微氣泡酒就是用這品種釀製的。 常見風味 : 金銀花、橙花、玫瑰、椪柑、橘子、榲桲、蜜香瓜、 西洋梨、桃子、荔枝、波蘿、蜂蜜、薑
Muscadelle	Bordeaux	純葡萄及果味重
Riesling 雷司令 果香 ＊＊＊＊＊ 酒體 ＊ 甜度 ＊＊＊ 酸度 ＊＊＊＊＊ 酒精度 ＊		由Riesling釀造的酒，風格多樣，從乾型到甜型、貴腐、冰酒至乾漿果酒各類酒款應有盡有。 香氣充盈，白花、青蘋果、白桃、杏、菠蘿、熱情果、青檸、蜂蜜等多種香氣。 高酸度則考驗釀造者的功力，品質好的讓人感覺細緻清爽，也令甜型的酒感覺甜而不膩。 Riesling通常有很好的陳年潛力。年輕時往往具有清新的花香以及檸檬、礦物質等氣息， 口感清爽活潑。陳年後會出現石油、煫石氣息。 巿面上一般見到的都是德國Kabinett 或 Spatlese等級的Riesling 。 提到等級也輕輕說一下德國的分級制度 德國葡萄酒分級最高等級的QmP等級(Qualitaiswein mit Pradikat)是根據殘糖含量分等級的。 六個等級為Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese(BA),Trockenbeerenauslese(TBA)，冰酒的Eiswein 常見風味 苿莉、金銀花、香草、肉桂、白胡椒、迷迭香、檸檬、萄萄柚、青蘋果、西洋梨、哈密瓜、 油桃、杏桃、楊桃、青木瓜、芒果、白櫻桃、蜂蠟、薑、石油
Sauvignon Blanc (白蘇維翁) 果香 ＊＊＊＊＊ 酒體 ＊ 甜度 ＊＊ 酸度 ＊＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊	Bordeaux	知名度高，但不合陳年芳香蕃石榴香氣 酒色較淺，香氣充沛，擁有著青翠的綠色魅力。 青椒、青草、青蘋果等綠色水果氣息，混合著哈蜜瓜、柚子皮、礦石、蘆筍等香氣。 輕酒體，高酸度，整個感覺就是清爽。這就是Sauvignon Blanc 。青氣息，高酸度，清爽，自我。 紐西蘭Marlborough氣候寒冷、釀造出來的Sauvignon Blanc酸度足且帶豐富的熱帶果實如蜜桃、蜜瓜及牛油果味道。 少了青味，多了熱情。
Semillon (榭蜜雍) 果香 ＊＊＊ 酒體 ＊＊＊ 甜度 ＊＊ 酸度 ＊＊ 酒精度 ＊＊＊＊	Bordeaux	Semillon (榭蜜雍) 酒色金黃，酒精含量高，酸度低，酒體稍厚，果香較淡。極具陳年潛力。 年輕時會散發出一種淡淡的檸檬和柑橘類香，也會有泥土、藥草、蜂蜜和雪茄的味道。 經過木桶陳釀的會出現一種獨特的羊毛脂的味道。 巿面上很少見到單品 Semillon (榭蜜雍)，經常被用作與Sauvignon Blanc混釀。 她酸度低而酒體相對較厚，Sauvignon Blanc則酸度高而口感偏瘦，兩者剛好互補， 調配成適合在年輕時飲用的清新酒款。 而出自波爾多頂級酒廠的不甜酒款，隨意放過十數年都是閒事。 至於澳洲的頂級Semillon，更是放過十年才初熟。 還有不得不提的是，法國最知名的貴腐酒產區sauternes就是以Semillon為主要原料。 通常會混合Sauvignon Blanc，增強酸度與果香。 常見風味 洋甘菊、金銀花、金合歡、檸檬、葡萄柚、橙皮、青蘋果、黃桃、 杏桃、木瓜、蜂蠟、蜂蜜、薑、羊毛脂 其他 : 奶油、香草、爆谷
Torrontes 果香 ＊＊＊＊＊ 酒體 ＊＊ 單寧 ＊＊ 酸度 ＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊	阿根廷	Torrontes是阿根廷最具代表性的白酒葡萄，如果說Malbec是阿根廷葡萄品種之王， 那麼Torrontes則是皇后。 Torrontes屬芳香型葡葡，釀出來的酒常帶有花香和熱帶水果的甜美香氣， 令人產生甘甜的錯覺。中等酒體，中等酸度，口感亦如同香氣一樣清新， 收結通常帶一點不會令人不快的微苦。 常見風味 :苿莉、玫瑰、青草、甘草、檸檬皮、葡萄柚、橘子、 西洋梨、白桃、杏桃、波蘿