WINE

果香 ＊＊＊＊ 酒體 ＊＊＊＊＊ 單寧 ＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊＊ 典型香氣： 黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷；煙熏、香草、咖啡、雪松等橡木帶來的風味；陳年之後還會有菌菇類、幹樹葉、動物皮毛和礦物的香氣。 品種特性 : 赤霞珠標誌性的特徵是顆粒較小，葡萄籽與葡萄肉之比較高（約為 1/12 ），皮厚，顏色呈深藍色。赤霞珠的葡萄籽多，因而釀制的葡萄酒單甯含量豐富；又因其皮厚，所釀制的葡萄酒顏色深濃，在眾多盲品中，這成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點。此外，赤霞珠不易腐爛。與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點在於其酚類物質含量豐富。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進行長時間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。 主要種植區域和特色： 目前，赤霞珠在法國及新舊世界的其他眾多產區均有種植，在梅多克、佩薩克 - 雷奧良（ Pessac-Leognan ）、納帕（ Napa Valley ）、索諾瑪（ Sonoma ）、聖克魯斯山（ Santa Cruz Mountains ）、保格利（ Bolgheri ）、庫那瓦勒（ Coonawarra ）、瑪格利特河（ Margaret River ）及佩內德斯（ Penedes ）的部分地區有著極為出色的表現。在這些地區，它總是與當地傳統的葡萄品種混釀，同時也經常被用來釀制正宗的單一品種葡萄酒。幾個世紀以來，赤霞珠葡萄酒一直呈現出獨特而豐富的法國橡木味。赤霞珠真正的魅力並不在於其豐富的果香，而在於其瓶陳數年後發展出來的風味物質。即使在大批量生產的情況下，赤霞珠所釀制的葡萄酒依然品質不俗，這也是赤霞珠種植如此廣泛的原因之一。 主要產區: Bordeaux

  酒莊擁有者： 賽斯吉婭 · 羅斯柴爾德（ Saskia de Rothschild ） 所在產區： Bordeaux（ 波爾多）Haut-Medoc（上梅多克   ）的 Pauillac (波雅克) 酒莊等級： 梅多克一級酒莊 年產量： 年均 16,000 箱（正牌）； 20,000 箱（副牌） 紅葡萄比例： 赤霞珠 70% 、梅洛 25% 、品麗珠 3% 和味而多 2% 主要葡萄品種： Cabernet Sauvignon （赤霞珠） 其他葡萄品種： Cabernet Franc （品麗珠）、 Merlot （梅洛）和 Petit Verdot （味而多） 平均葡萄樹樹齡： 39 年 土壤類型： 礫石和石灰岩 葡萄採摘方式： 手工採摘 葡萄園面積： 112 公頃 最佳年份 : 982 、 1986 、 1996 、 1998 、 2000 、 2003 、 2008 、 2009 、 2010 、 2015 和 2016 年。 拉菲古堡 （ Chateau Lafite Rothschild ）位於法國波爾多（ Bordeaux ）上梅多克（ Haut-Medoc  ）的 波雅克 （ Pauillac ）產區，是法國波爾多五大一級名莊之一。自 17 世紀開始，拉菲古堡就不斷書寫著關於葡萄酒行業的神話。 拉菲古堡的歷史最早可以追溯至西元 1234 年。 13 世紀的法國，修道院遍佈大小村莊城鎮，位於波雅克村北部的維爾得耶修道院（ Vertheuil Monastery ）正是今天拉菲古堡的所在地。拉菲古堡從 14 世紀起就屬於中世紀領主的財產。加斯科涅（ Gascon ，法國西南部比利牛斯...

  目前全球僅有產自香檳產區並且以傳統二次發酵方式所釀製的汽泡酒，才可以稱之為香檳，也才可以在酒標上標示出＂ Champagne ＂的字樣。一般的香檳多以混和調配的方式生產，主要的葡萄品種是 Chardonnay ， Pinot Noir 與 Pinot Munier 。 香檳產區位於法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產區，氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻良多，可以很好地保留水分，同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓 霞多 麗 （ Chardonnay ）、 黑皮 諾 （ Pinot Noir ）和 皮諾莫尼 耶 （ Pinot Meunier ）葡萄在這裡大放異彩，成為釀制香檳的葡萄品種。 在香檳產區，如翡翠般嫩綠，如稻穀般金黃的葡萄園主要分佈在香檳省首府蘭斯產區（ Reims ）、馬恩河谷產區（ Valle de Marne ）和白丘產區（ Cote des Blancs ）。蘭斯鎮常被選為探訪香檳的經典首站。蘭斯鎮記載了歷史的變遷，訴說著過往的故事。宏偉華麗的蘭斯大教堂是蘭斯的象徵。當她豁然面前，當你舉目仰望，細細尋覓那獨有的展翅天使，經典的微笑天使，慢慢品味那無數精美的雕塑、浮雕、彩畫玻璃窗，讚歎之餘，更為之震撼。 在法定葡萄產區的 321 個葡萄酒村中，細分出最佳的 17 個頂級葡萄村（ Grand Cru ），和優質的 44 個一級葡萄村（ Premier Cru ），264個(AOC葡萄村)。並由香檳酒行業委員會（ CIVC ）嚴格管理控制。如果香檳酒標上有 “Grand Cru” 或 “Premier Cru” 的字樣，說明是選用頂級或一級葡萄園的葡萄釀制的，也是一定品質的保證。此外，說到品質保證，不得不提香檳產區的三個 AOC ：香檳（ Champagne ）、香檳山丘（ Coteaux Champenois ）和黎賽桃紅（ Rose des Riceys ）。其中香檳山丘生產的是靜止葡萄酒，黎賽桃紅只產桃紅葡萄酒。

  隆河是法國南部著名的葡萄酒產區，比較特別的是，隆河產區還分為 " 北隆河 " 與 " 南隆河 " 兩個不同的部分。北隆河的葡萄酒，以單一品種為主，白葡萄品種以 Viognier ， Marsanne ， Rousanne ；而紅葡萄品種以 Syrah 為主。而值得一提的是，澳洲著名的 Shiraz 紅葡萄酒，即是源自北隆河。 除了北隆河，還有另一個重要的產區是南隆河，南隆河的酒主要是以多品種混釀為主，著名的教皇新堡（ Châteauneuf-du-Pape ）即是以多品種混釀而著稱於世。而這個產區主要的紅白酒品種分別為 Grenache ， Syrah ， Cinsault ， Mourevedre ，與 Grenache Blanc ， Clairette Blanc 。 主要產區: Cote   du   Rhone    屬一般級別 Cote   du   Rhone   Villages    南部比較好的地方，如:教皇新堡莊園 Cheateauneuf-du-Pape   較高級別，如:GIGODAS Cote   Rote Hermitage Crozes-Hermitage 紅葡萄品種 Syrah Grenache   Mourvedre

  Alsace 位於法國東北方，與德國交界。 Alsace 的酒， 絶多數用單一葡萄品種 ( 也有混合），最主要的有以下 4 款，均屬芳香型葡萄品種 : Riesling ， Gewurztraminer ， Muscat ， Pinot Gris 。其中最知名的是雷司令 Riesling 和瓊瑤漿 Gewurztraminer 。該產區用 Riesling 釀製的多是清爽不甜的白葡萄酒（不同於德國釀製的甜白酒），阿爾薩斯是全球最有名的 Gewurztraminer 葡萄酒的產區，酒質濃厚而不甜，帶有濃郁的果香。 這些葡萄非常注重保留本身芳香和風味，傳統用舊橡木桶發酵，往往經上百年歷史在內壁上已結成厚的酒石酸鹽沉澱，而不會對葡萄酒產生影響。 另大多數並不會採用蘋果乳酸發酵，因遮蓋純粹的水果風味，大多數屬於即開即飲，并都可以系瓶內陳存。 Riesling  : 乾型，中等至飽滿酒體，酒精度中等，酸度高，柑橘類水果，核果芳香，明顯的石块鋼鐵特徵，但現在含少量殘糖。 Gewurztraminer : 濃郁芳香，新香料味，荔枝，玫瑰，烘焙，葡萄皮帶粉紅色，令酒色呈金黃色，酒體飽滿，酒精度高，酸度低至中。 pinot Noir: 當地釀一些簡單輕甜為主的酒。 除此之外 ， Auxerrois ,Sylvaner ， 還有唯一的紅葡萄品種 pinot Noir 。 阿爾薩斯 Alsace AOC: Alsace 的 AOC 較為簡單，只有 Alsace AOC ， Alsace Grand Cru AOC 和 Cremant d’Alsace( 氣酒 ) 。而 Vendanges Tardives (VT) 或 Selection de Grains Nobles (SGN) 則是註明在酒標上顯示甜度的法例要求。 1)AOC Alsace ： 絕大部份使用單一葡萄品種。在 2011 年開始增加两個地理名稱。 Communales( 地理名稱 / 市鎮 ): 該名稱符合嚴格的生產標準，該標準比地區名稱更具限制性：種植的葡萄品種，葡萄藤密度，修剪，葡萄成熟度等。 Lieux-dits （指具有傳統名稱的小地理區域） : 其目的是通過強加更為嚴格的生產規則，來識別突出風土特徵的高品質葡萄酒。 來自這些地區的葡萄酒融合了該品種的水果風味和風土的...

Cabernet Sauvignon  ( 赤霞珠 ) Cabernet Franc ( 品麗珠) 果香 ＊＊＊ 酒體 ＊＊＊ 單寧 ＊＊＊＊ 酸度 ＊＊＊＊ 酒精度 ＊＊＊ Bordeaux Cabernet Franc 與 Cabernet Sauvignon 十分相似， 但更早熟抗寒，皮薄但果實也小，所以單寧也不算少。 相對 Cab Sau ，釀出的酒色較為明亮清淡，口感細膩， 單寧平衡，柔順易飲，但陳年能力較弱。 結構稍弱而果香豐富的 Cabernet Franc ， 在法國多作用來與其他品種配合以生產高品質的紅酒。 世界各地均有種值，風味各異。 法國 Chinon : 烤紅辣椒、覆盆子、墨西哥辣椒和濕礫石的香味，酸度中高，單寧較低， 伴有酸櫻桃、干牛至和甜椒的風味，口感具有衝擊力，有着精細的餘味。 世界各地均有種值，風味各異。 法國 Chinon : 烤紅辣椒、覆盆子、墨西哥辣椒和濕礫石的香味，酸度中高，單寧較低， 伴有酸櫻桃、干牛至和甜椒的風味，口感具有衝擊力，有着精細的餘味。 意大利 Tuscany : 含有卡本內弗朗 Super Tuscany 通常具有成熟的黑櫻桃、黑莓、 可可和紅辣椒粉味，還有少許干礫石和皮革味道。口感飽滿， 較高的酒精度帶出來一些摩卡、肉桂、李子風味。 美國 Sierra Foothills : 濃郁的甜草莓、覆盆子、薄荷和烤墨西哥辣椒味， 口感上的果味更加濃烈，還帶有一些巧克力和烤香料的風味。 智利 Colchagua Valley 、 Maule Valle : 濃郁的黑櫻桃、巧克力、胡椒等香氣，還具有飽滿、令人垂涎的漿果口感，同時瀰漫出烤香料的風味。單寧中高，餘味帶着些許香草氣息。 而 Cachapoal Valley 和 Casablanca Valley 則更偏向清瘦與優雅。 常見風味 : 甜椒、四季豆、辣椒、黑胡椒、甘草、草莓、酸櫻桃、 覆盆子、黑櫻桃、黑醋粟、黑莓、濕石子 萁他 : 可可、咖啡、甜菸草、肉桂 Carmenere （佳美娜） CHILE 是一種比較難...