Champagne 香檳區

 目前全球僅有產自香檳產區並且以傳統二次發酵方式所釀製的汽泡酒，才可以稱之為香檳，也才可以在酒標上標示出＂Champagne＂的字樣。一般的香檳多以混和調配的方式生產，主要的葡萄品種是Chardonnay，Pinot Noir與Pinot Munier。

香檳產區位於法國巴黎的東北部，是法國最北的一個葡萄酒產區，氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻良多，可以很好地保留水分，同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在這裡大放異彩，成為釀制香檳的葡萄品種。

在香檳產區，如翡翠般嫩綠，如稻穀般金黃的葡萄園主要分佈在香檳省首府蘭斯產區（Reims）、馬恩河谷產區（Valle de Marne）和白丘產區（Cote des Blancs）。蘭斯鎮常被選為探訪香檳的經典首站。蘭斯鎮記載了歷史的變遷，訴說著過往的故事。宏偉華麗的蘭斯大教堂是蘭斯的象徵。當她豁然面前，當你舉目仰望，細細尋覓那獨有的展翅天使，經典的微笑天使，慢慢品味那無數精美的雕塑、浮雕、彩畫玻璃窗，讚歎之餘，更為之震撼。

在法定葡萄產區的321個葡萄酒村中，細分出最佳的17個頂級葡萄村（Grand Cru），和優質的44個一級葡萄村（Premier Cru），264個(AOC葡萄村)。並由香檳酒行業委員會（CIVC）嚴格管理控制。如果香檳酒標上有“Grand Cru”或“Premier Cru”的字樣，說明是選用頂級或一級葡萄園的葡萄釀制的，也是一定品質的保證。此外，說到品質保證，不得不提香檳產區的三個AOC：香檳（Champagne）、香檳山丘（Coteaux Champenois）和黎賽桃紅（Rose des Riceys）。其中香檳山丘生產的是靜止葡萄酒，黎賽桃紅只產桃紅葡萄酒。